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Recursos Hidrobiológicos en la Gastronomía Peruana

CARATULA hidro

Autor: Cristóbal Noriega Cardó – Sergio Zapata Acha
Primera edición, 2008.

Este volumen presenta un amplio número de especies comercialmente representativas: algas comestibles, mariscos, pescados, mamíferos y reptiles tanto marinos como de aguas continentales. Para cada una de las especies consideradas se incluye información nutricional datos sobre su bioecología, aspectos de control de calidad. El potencial económico y además algunas recetas seleccionadas.

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