La academia en la olla, reflexiones sobre la comida criolla

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Autor: Varios autores
Primera edición, 1995.

Los artículos de este libro fueron presentados en el II Seminario Internacional de Turismo y Gastronomía, realizado del noviembre de 1994. En este, el especialista internacional Alain Spaey, disertó sobre «La Gastronomía y el turismo hoy»; Jorge Salazar con el tema «Tras los pasos de la comida criolla»; Antonio Cisneros con «El mestizaje gastronómico»; Carlos Zuñiga con «El fenómeno de la comida rápida»; José María de Romaña con «La música y la gastronomía».