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Norte del Perú. Cocinas Regionales Peruanas No. 5

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Autor: Gloria Hinostroza Clausen de Molina
Primera edición, 2000.

Como pocas, la gastronomía del norte peruano es no solo original sino deliciosa, perfumada por naranjas agrias, mocheritos y arnauchus, adornada por micuchos y bien apuntalada con chicha de jora clarita o mellicera. Las tierras del norte guardan tesoros culinarios que debieran tener más difusión como parte de nuestro patrimonio cultural más amplio. Ahí están platillos como la mala rabia, los copuces, los majados, el seco de chavelo y una infinidad de preparaciones.

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