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La Cocina de los Incas. Costumbres Gastronómicas y Técnicas Culinarias

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Autor: Rosario Olivas Weston
Primera edición, 2001.

Rosario Olivas, gran difusora de nuestra culinaria, logra reestablecer las coordenadas de lo que fue la gastronomía inca, no solo obteniendo recetas, sino reconstruyendo formas básicas de socialización, fundamento primordial de esa cocina pionera, esencial para entender la actual, debido a que muchos de sus componentes (maíz, papa, ají) son frecuentes entre los mejores chefs del medio.

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