Cocina de laboratorio químico versus cocina local. Dos conceptos opuestos.

cocina-molecular

Autor: Jörg Zipprick
Primera edición, 2013.

El propósito de este libro es descifrar en un primer paso los aditivos y métodos de preparación que usan los cocineros actuales y luego responder algunas preguntas como, ¿quiénes promueven estos métodos? y ¿quiénes se benefician de ellos?